專家說道
出場專家 范志紅中國農業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院副教授，碩士生導師
進了超市，你可能會隨心所欲地把食物扔進購物車，在意的只是它們的價錢和重量。其實，換一種思路，它們還可以用其他方法來定量衡量，比如其中的營養(yǎng)素數(shù)量、污染物數(shù)量、生產過程中所消耗的資源數(shù)量、生產過程中所消耗的能量、消費之后所扔掉的垃圾數(shù)量。
一袋餅干，主要原料是面粉、葡萄糖漿、氫化植物油、雞蛋、脫脂奶粉等，這些原料歸根結底來自于田園。耕種小麥得到面粉；種植玉米，提取淀粉，然后經過水解制成葡萄糖漿；種植大豆，榨取豆油，然后催化氫化成為類似奶油的狀態(tài)；種植玉米和大豆，制成飼料，養(yǎng)雞收集雞蛋，養(yǎng)牛收集牛奶再干燥制成奶粉等等。
種植和食品加工過程中消耗大量資源
在種植過程中，需要耗費大量的水資源，耗費化肥、農藥、電力；養(yǎng)殖過程不僅消耗飼料，而且會帶來水污染，并且制造出更多的二氧化碳。據悉尼大學研究者的計算，生產一袋150克的豬肉，要耗費200立升的水資源，還會制造出5公斤溫室氣體污染。
據生態(tài)專家測算，如果人們能夠選擇以植物性食物為主、少量食用動物性食物的健康飲食方式，與歐美的飲食方式相比，總的化肥農藥用量可以降低一半以上。
在食品的加工過程中，同樣需要耗費大量能源和水資源。例如，如果不把配好的面糊放進極其費電的高溫烤箱中焙烤，又怎能吃到香脆的餅干呢？其中使用的各種食品添加劑，均需化工廠生產，也會造成環(huán)境污染問題。
盡量吃不需要保存的食物就減少了化工污染
有人指出，將面條蒸熟然后油炸脫水，最后用沸水沖泡成為方便面，較直接煮面相比，能耗要高出3倍。更有環(huán)保主義者指出，將速凍餃子在-18oC下儲藏3個月之后消費，消耗的能量較煮餃子本身高出10倍以上！如果少選擇方便食品，而是在家直接用新鮮原料烹調，多吃烹調時間較短的蔬菜水果，則可以最大限度地減少能耗，同時也獲得了新鮮食品中的更多營養(yǎng)素和保健成分。
很多人對食品中的防腐劑和其他添加劑十分恐懼，卻忘記這些物質往往是為了加工和儲藏的需要不得不添加的成分。如果人們不需要買長期不壞的食物，如果人們不需要長久不變的誘人口感，豈不就不再需要大量使用它們，從而減少了化工污染么？[!--empirenews.page--]
應多選簡單包裝和天然形態(tài)的食物
食物的包裝，需要使用層層塑料袋，而它們是消耗石油制成的化工產品。食物的運輸，需要大批車輛，而它們同樣會消耗來自石油的汽油和柴油。以北京市民為例，每天扔掉的塑料垃圾占垃圾總量的40%以上，而其中一半是食品包裝袋和超市購物袋。如果能夠較少選擇那些復雜包裝的加工食品，多選購包裝簡單的新鮮食物，食品包裝垃圾的數(shù)量自然會大幅下降。
減少增加多種疾病風險的加工肉食，多吃新鮮的蔬菜水果；少選擇可以馬上放進嘴里的高度加工食品和方便食品，多選擇天然形態(tài)的食物原料———這不就是營養(yǎng)學家反復提倡的健康飲食生活嗎？如果反其道而行之，罹患慢性疾病之后，還要消費藥物，甚至需要手術治療。誰都知道，醫(yī)療是高耗能行業(yè)，藥物則會帶來化學污染。
講營養(yǎng)，就是做環(huán)保。節(jié)省資源，節(jié)約能源，減輕污染，還能預防多種疾病，減少醫(yī)療資源的浪費———如此利己利人之事，何樂而不為？
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