蝦仁鮮草菇湯

　　清明前后，正是河蝦最健壯、最為肥美之時(shí)，稱為“清明蝦”，其特點(diǎn)是殼薄蝦小、爽脆清甜。中醫(yī)認(rèn)為河蝦性溫味甘，入肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血固精、化淤解毒、通絡(luò)止痛之功。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B類、硒元素。在飲食上去了殼的河蝦稱之為“蝦仁”，以蝦仁滾草菇湯，其味道鮮美可口，有益氣助陽(yáng)、溫補(bǔ)肝腎的作用，亦為春日養(yǎng)陽(yáng)湯品之一。

　　蝦仁鮮草菇湯

　　材料：蝦仁250克、鮮草菇200克、蘆筍100克、生姜6片、蔥1條。

　　烹制：去草菇基部雜質(zhì)、洗凈，并在基部切“十”字，起油鑊下姜2片、蔥1條，稍炒，下水滾一下，取出擠去水；豬瘦肉切片，洗凈；蘆筍洗凈，切段。起油鑊下姜4片，濺入紹酒少許，加水1250毫升煮沸，下蝦仁肉片草菇蘆筍，滾至熟后，調(diào)入適量食鹽和胡椒粉便可。

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