烹制最宜冬季的兩菜一湯

　　冬天是“收藏”之季，進入機體的養(yǎng)分容易被吸收，貯存于內，為來年的“春生夏長”做好準備。因此，冬季把飯吃好非常重要。本期我們就向您推薦幾道最宜冬季食用的菜品，幫助大家把飲食安排得更加豐富、合理，使身體有足夠的營養(yǎng)和熱量，以適應自然氣候的變化。

　　紅燒羊肉

　　主料：羊肉750克，白蘿卜300克，香菜75克

　　做法:1.將羊肉洗凈，漂盡血水，切成3.5厘米見方的小塊，放入冷水鍋中加溫焯水，撈起，清洗二次。蘿卜洗凈，切成3.5厘米的菱形塊。

　　2.山奈、八角、生姜(拍松)、蔥結、花椒、草豆蔻裝入紗布袋中成香料袋。郫縣豆瓣剁碎。

　　3.炒鍋置中火上：下油燒至六成熱，放入豆瓣炒出香味，加入羊肉湯燒沸出味，撈去豆瓣渣，加入羊肉、紹酒和香料袋，移至小火上燒至五成熟時，放入蘿卜，燒至羊肉、蘿卜酥爛，撈出香料袋。

　　4.裝盤時先將蘿卜盛入湯盤內，再將羊肉舀在蘿卜上，加上香菜。

　　編輯點評：色澤紅潤，味濃厚香辣。

　　豆腐干炒菠菜

　　原料：菠菜500克，白豆腐干2塊，精鹽3克，味精1克，精制菜油50克

　　做法：1.菠菜除去黃葉洗凈，切成5厘米長的段；白豆腐干洗凈后，切成小片，待用。

　　2.炒鍋置旺火燒熱，放入油燒至八成熱時，先將白豆腐干倒入油中略煸幾下，然后倒入菠菜煸至深綠色時，即可放上精鹽、味精翻炒幾下，出鍋裝盤。

　　編輯點評：色澤碧綠，清香可口。

　　火鍋鯽魚湯

　　原料：活鯽魚2條(500克)，火腿50克，菜心5棵

　　做法:1.將活鯽魚去鱗、鰓、鰭、內臟、洗凈。蔥打結，姜去皮拍松，火腿切片，菜心一剖為二。

　　2.炒鍋上旺火燒熱，放入豬油100克，待油溫升至六成熱時，將鯽魚煎至兩面稍有黃色，加入開水1500克、蔥結、姜塊、紹酒，用大火燒開，蓋上鍋蓋轉中火燒煮10分鐘，待湯呈乳白色時，將魚輕輕地撈出，裝入火鍋中，湯汁撇去浮沫，放入菜心、火腿，倒入火鍋中，蓋上火鍋蓋，端上桌，點燃后，燒至鯽魚熟爛，湯汁奶白，再放精鹽、味精，撒上胡椒粉即可食用。

　　編輯點評：湯汁奶白，鯽魚酥爛而不失其形，味鮮濃醇。

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