家庭靚湯：玉米淮山燉鮑魚(yú)

　　金秋時(shí)節(jié)，天氣漸涼，使得人們?nèi)菀谆忌虾粑�道傳染病。此外燥邪橫孽，“秋燥”易與虛火結(jié)成“燥熱”，也會(huì)影響人體對(duì)水的正常吸收，導(dǎo)致人們?cè)诳�、鼻、皮膚等部位往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的干燥感。中醫(yī)認(rèn)為，肺與秋氣的關(guān)系十分密切，秋季燥邪侵入人體多損傷陰津，因此應(yīng)該注意潤(rùn)肺滋陰。清燥潤(rùn)肺靚湯此時(shí)不烹，更待何時(shí)？

　　話說(shuō)湯水的“煲”與“燉”

　　要烹出一碗好湯，先要了解湯的兩種主要煮法———“煲”和“燉”。

　　“煲”，就是用文火煮食物，慢慢地熬。“煲”一般需要兩至三小時(shí)。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因?yàn)樗�在烹制上很繁瑣，而是因�(yàn)樾枰�的烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，煲時(shí)注意火不要過(guò)大，以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開(kāi)鍋后用小火慢燉，火候掌握在湯可以滾著即可。

　　“燉”比“煲”多了一款湯具，那就是燉盅。在燜燒鍋內(nèi)鍋裝入適量的水，放入一個(gè)蒸具鐵架塹底，在鐵架上放入已經(jīng)裝有湯料和水的燉盅，蓋好蓋子，將內(nèi)鍋放在爐上用大火燒開(kāi)，然后收小火慢燒。“燉”一般需要四到六小時(shí)，相比起“煲”，它更能保持食物的原味，所以出品也更有營(yíng)養(yǎng)。

　　醫(yī)師教路家常潤(rùn)肺湯

　　入秋天氣干燥，不注意多飲水，極易導(dǎo)致陰虛火旺的情況出現(xiàn)，俗稱“上火”。假期在外游玩的朋友，也容易因水土、飲食問(wèn)題而導(dǎo)致腸胃不適。

　　于是此時(shí)在家中嘆上一盅“潤(rùn)肺湯”，降火之余清熱涼血，可稱為一大智舉。

　　為此，記者走訪了“沈生湯館”的中藥師沈醫(yī)生及李醫(yī)生，為大家奉上一桌靚湯。這些靚湯以“燉”為法，因所放的藥材不同，功效也不同，讓大家“潤(rùn)肺”之余，也可以學(xué)上其他幾款秋季藥療湯。

　　■玉米淮山燉鮑魚(yú)

　　材料：玉米10克、淮山10克、鮑魚(yú)一只、姜片適量

　　湯方分析：玉米味甘性平，能補(bǔ)中健胃，祛濕利水；淮山補(bǔ)氣滋胃；鮑魚(yú)滋陰益精，清熱利濕。此湯以健脾為主。

　　做法：將鮮鮑洗凈，放入藥材加清水300毫升，隔水燉3小時(shí)。

　　適用癥狀：脾腎虛弱，食量減少，各種原因引起的水腫，少尿或濕熱所致尿頻、血尿，帶下病等。

　　■鏈接

　　秋季“湯補(bǔ)”知一二

　　秋天是需要開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。但是，補(bǔ)是有學(xué)問(wèn)的。進(jìn)補(bǔ)時(shí)，我們要謹(jǐn)遵“因虛而補(bǔ)，不虛不補(bǔ)”的原則。倘若不虛而補(bǔ)之，輕則食后愈加難受，重則可增加病狀。

　　“虛”癥有“陰虛”、“陽(yáng)虛”、“氣虛”與“血虛”之分。陰虛時(shí)要滋陰，陽(yáng)虛時(shí)要壯陽(yáng)，氣虛時(shí)需益氣，血虛時(shí)要補(bǔ)血。

　　“陰虛”的人多數(shù)有咽喉干燥不適、心煩易怒、失眠或早醒、面色潮紅、經(jīng)常手心熱或自覺(jué)午后有熱，而實(shí)際無(wú)熱，或有高血壓、神經(jīng)衰弱、常出冷汗、舌很紅無(wú)苔或苔少、食煎炒燥熱的東西即感口熱鼻熱的癥狀。

　　“陽(yáng)虛”的人多表現(xiàn)怕冷怕風(fēng)、手與腳經(jīng)常發(fā)麻冰凍、尤其在秋冬更嚴(yán)重，食白菜、菜干、生菜、蘿卜、豆腐等會(huì)流清淡口水、胃反、面色白而無(wú)光、頭暈眼花、不思飲食、容易大便稀但不臭、四肢倦怠或面虛浮、下腳微腫、腰酸耳鳴、陽(yáng)痿等。

　　“氣虛”的人多自覺(jué)氣不夠用、汗出很多、胃口不好、手腳無(wú)力、頭暈眼花、或胃下垂、子宮下垂、內(nèi)臟下垂、面色白而晦滯、舌淡白苔薄白、脈弱。

　　“血虛”的人多見(jiàn)于頭暈眼花、面色萎黃無(wú)光澤、氣短心跳、眼瞼、口唇、指或趾甲色淡白、舌淡白或術(shù)后失血、產(chǎn)后失血、各種原因致出血多的患者。

　　因此，先分辨好您所屬的“虛”癥，再科學(xué)地進(jìn)行“湯補(bǔ)”，是非常必要的。

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