麻婆三文魚

　　原料：挪威三文魚500克 雞蛋1個（實際消耗蛋清1個） 青蒜（南方稱蒜苗）2根 辣椒2根 姜末2湯匙（30克） 干淀粉1湯匙（15克） 料酒1湯匙（15ml） 郫縣辣醬2湯匙（30克） 老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克） 醬油1湯匙（15ml） 水淀粉4湯匙（60ml）

　　做法：

　　1）將挪威三文魚去皮切成2厘米大小見方的塊，放入大碗中調(diào)入料酒，雞蛋清和干淀粉用手抓拌均勻，腌制10分鐘左右。

　　2）青蒜洗凈切成4厘米長的小段，姜去皮切成碎末，辣椒洗凈去蒂后切成2厘米長的小段。

　　3）鍋中倒入油，待油7成熱，略微能看到青煙冒出時，調(diào)成中火，倒入郫縣辣醬和老干媽豆豉辣醬，煸炒出香味和紅油后，調(diào)成大火，倒入青蒜段和姜末，再放入三文魚塊，炒到三文魚塊變色。

　　4）調(diào)入清水（沒過鍋中魚的1/2即可），煮開后，調(diào)入醬油，煮約2分鐘后，調(diào)入水淀粉，用鏟子沿著同一方向（順時針或逆時針）勾芡即可。

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