醉魚蒸茄子

　　特點：酒香味濃，口味獨特。

　　原料：草魚1條（約500克），茄子300克。

　　調料：甜米酒100克、鹽、味精、蠔油各10克，色拉油1500克。

　　制作：1、草魚洗凈后，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時，茄子削皮打上一字花刀待用。

　　2、鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤中，再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子腌5分鐘入味，然后將茄子裝盤鋪平。再將醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。

　　3、將醉魚改刀，剁成3厘米長、1厘米寬的長條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。

　　制作關鍵：草魚要腌24小時腌出酒香味。

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